Кулинарные подвиги

[Misa]

John Prick, очень насыщенный да. Тут главное запах убрать.

[John Prick]

Misa, да вроде особо и не пахнет. Удалить только все внутренности тщательно. Все эти плёночки чёрные горчат сильно.

[HTC]

John Prick, фотки гуд. На "Выходе" неизвесно что вышло. За эксперимент 5 из 5 ,и за конечный продукт 3.9/5

[John Prick]

На "Выходе" неизвесно что вышло.

HTC, ну так тут пока не попробуешь, не узнаешь ))) Благодарю за оценки

[ПРЯНИК1]

John Prick, в следующий раз, непременно используй лимон и петрушку... И помидоры, вместо половины моркови...

[John Prick]

ПРЯНИК1, спс, попробую

[pinkmouse]

помидоры вкус рыбы забьют имхо.

[smoletynin]

John Prick, фотки фотками, че ето было, действия будут? 2\3 стакана соли на три горшочка?

[John Prick]

smoletynin, а рецепт, считай, весь на фото )) Только перед закладкой морковку с луком слегка обжарил в масле. И молока (это оно в стакане) по полстакана на горшочек налил.

[pinkmouse]

uploadfromtaptalk1457876937145.jpg (93.59 КБ) 1381 просмотр

это не реклама тефаля)) и брестских плит.
просто остатки куры гриль с цветной и брокколи...с терияки.
лапша обжаренная в масле с соусом из кунжута, фасоли, перцев всех...

[Misa]

pinkmouse, креативненько

[ПРЯНИК1]

pinkmouse, чем плиту укрываещь, чтоб не мыть?

[Misa]

Сегодня разбирала у мамы старые залежи всяких ненужных документов и бумажек, и наткнулась на рецепт молодого моего папы (царствие ему небесное) котле "по-мужски". Видно ещё молодой второпях писал). Приготовила сегодня. Фишка в чём:
фарш, соль перец всё как обычно. Лук мелко порезать и в фарш, хлеб размоченный в воде вылить вместе с водой, перемесить всё. И..мокрой рукой *жмакаешь фарш и с 20 см высоты бахаешь опять в фарш. Бомбишь минут 5, потом минут 15 ждёшь когда полк сплочится*
Ну вот я дождалась и нажарила. Офигенно сочные котлеты, которые даже не пытаются хоть как-то развалится.
З.Ы. Сорри фото нет, не успела.

[ПРЯНИК1]

Misa, всегда выбиваю фарш... Причем, можно не жалеть ни высоты, ни силы... Папа твой нормальный кулинар был.. Однако ж, не хлеб замачивать нужно, а батон.. и желательно сухой, дабы понизить кислотность... и не в воде, а в молоке... и отжимать все ж надобно! И яйцы добавить не забыть...

[Misa]

ПРЯНИК1, Не там был написан именно чёрствый чёрный хлеб и именно в воде!!! Называется почувствуй разницу). Всё для студента.

[pinkmouse]

Misa, битый фарш, слыхал. но шоб с чорнiм хлiбом? ...надоп

[матрёшка]

ПРЯНИК1, Не там был написан именно чёрствый чёрный хлеб и именно в воде!!! Называется почувствуй разницу). Всё для студента.

Откуда у студентов мясо?

[Misa]

матрёшка, От мамы с папой из деревни вестимо)))

[_blackdog]

А зачем в котлеты хлеб добавлять? Ну не общепит же, всетаки. ИМХО для приготовления котлет нужны только два ингредиента: свежеперекрученный говяжий фарш и соль. А хлеб есть можно и вприкуску, если очень хочется :)

[Sceapt]

_blackdog, для сочности же... ну и для объема, куда без этого, а чисто говяжьи котлеты будут на вкус так себе.

[step]

А зачем в котлеты хлеб добавлять? Ну не общепит же, всетаки. ИМХО для приготовления котлет нужны только два ингредиента: свежеперекрученный говяжий фарш и соль. А хлеб есть можно и вприкуску, если очень хочется :)

Сам ешь котлеты без хлеба и лука.

[barmoglot]

А зачем в котлеты хлеб добавлять? Ну не общепит же, всетаки. ИМХО для приготовления котлет нужны только два ингредиента: свежеперекрученный говяжий фарш и соль. А хлеб есть можно и вприкуску, если очень хочется :)

что бы очень жирными не были. Я вот как то к школьным котлетам привык (которые еще 88-89 были), так вот там мяса то не сильно много было, так вот не получается у меня столько хлеба добавить, чтоб как там. А вообще еще неплохо бы в фарш лука добавлять и яйцо, а то все фарш по разному крутят.

Я своих усиленно от колбасы отваживаю, вот новый рецепт для мяса, а то запеченное есть не хотят - берем кусок свинины, шеи например, натираем солью крупной, перцем свежемолотым и чесноком (через чеснокодавку подавить), ставим в холодильник на час/полтора для засолки. Смешиваем хмели сунели+паприку+(короче каждый по своему вкусу, я добавлял куркуму и зиру), достаем мясо из холодильника и плотно втираем сие перемешанное. И ставим часов на 6-8 в холодильник (пленкой накройте, что бы все не пропиталось запахом Достаем. берем медицинский бинт, сеткой который, и затягиваем плотно наш кусок (бинт промыть, хорошо промыть). Запихиваем после этого в рукав (можно в два, на всякий пожарный. Заливаем в мультиварку воду, кладем мясо и ставим на 2 часа. Усе. Достаем и в холодильник охлаждаться.

[HTC]

А бинт зачем нужен?

[_blackdog]

_blackdog, для сочности же... ну и для объема, куда без этого, а чисто говяжьи котлеты будут на вкус так себе.

Ну, мясо это белковый продукт. Соответственно, чтобы его приготовить сочным его нужно готовить ровно столько сколько нужно и не минутой больше. Причем относится это не только к котлетам, но и к стейку и даже к мясному рулету... Прямая аналогия с яйцом - чем дольше варишь, тем тверже оно будет...

[Sceapt]

HTC, видать чтобы при варке не развалилось...

[barmoglot]

А бинт зачем нужен?

мясо стянуть, чтобы не расползлось. потом красивый такой "орех" получается. Кстати сейчас сижу ем

[HTC]

Sceapt, barmoglot,

[Вездесущий]

barmoglot,

[ПРЯНИК1]

barmoglot, ну, это ж классический рецепт буженины... Только выкинуть нафиг зиру и хмели-сунели... Еще б хорошо, само мясо нашпиговать морковью и чесноком... Тож отказался от колбас (правда маманю не могу отвадить от сырокопченых, а сам не могу победить страсть к сосискам) - запекаю мясо в фольге в духовке и иногда варю говяжий язык.... Отличные бутеры выходят...

[КукуЦапа]

Правильно делаете!Колбасы эти до добра не доводят!Я люблю грудку запекать в фольге на бутерброды)