Кулинарные подвиги

[bender]

если человек ищет причину в мукЕ, то медицина бессильна

ну так и соль бывает разная. Воду тоже можно выбрать на вкус.
яйце опятьже

[Walter]

bender, соль-то в чем? в с яйцах!

[slana]

Вот удачно зашел. Мучает вопрос - какую муку и соответственно технологию изготовления - лучше всего использовать для пельменей. В Смоленске имеем только Макфа и прочие стандартные образцы. Хотелось достичь идеала в приготовлении теста для пельменей. Может кто использовал инную муку и получил может хорошие результаты.

я беру любую ХЛЕБОПЕКАРНУЮ...

идеальный рецепт для меня http://www.crevetka.com/articles/view/378

[bender]

bender, соль-то в чем? в с яйцах!

in testis veritas

[Walter]

bender, соль-то в чем? в с яйцах!

in testis veritas

Оmia mea mekum porte

[bender]

Оmia mea mekum porte

[матрёшка]

заканчивайте-ка

[bender]

заканчивайте-ка

в пельменях веритас

[Walter]

мясо
шея
сковорода
солим в самый крайний момент
тотал - 5 минут

зы заказывайте доставку пиццы

[bender]

шеей крутить нада сильно штоль?

[Walter]

bender, не

[Farcry]

мясо
шея
сковорода
солим в самый крайний момент
тотал - 5 минут

зы заказывайте доставку пиццы

Сам мясо вырастил?

[barmoglot]

Кулинары епта

[матрёшка]

barmoglot, поделись чем-нибудь из недавнего

[barmoglot]

Короче, сегодня делал мясные рулеты:
Берем мясо, отбиваем в блин (я брал говядину, но профессионалы советуют индейку, она мягче). Блин этот солим и перчим по вкусу.
Теперь берем блендер (не путать с бендером), куру (не путать с курой ) , чернослив (не обязательно, можно бруснику, клюкву, орехи, что сами хотите), сливки нежирные и все перемешиваем в посудине любой. Получается типа фарш / не фарш, ну короче сами увидите. Это все тоже солим в процессе, а то я забыл, потом пришлось извращаться.
Теперь берем фольги лис, на нее кладем наш блин, на блин фарш не фарш кладем и заворачиваем. И все это чудо в духовку. Минут 20 при температуре 200 С. Типа все. Ну почти.
Берем клюкву, провариваем, отжимаем, в кастрюльку, чуть воды, сахара убрать кислоту, соли и масло сливочное. Соус готов, опля.
Сижу кстати ем сейчас

[Farcry]

barmoglot, кстати, тут знакомые продают шикарных индеек... Тебе, случаем, не нужна?
Я взял одну, реально супер...

[barmoglot]

barmoglot, кстати, тут знакомые продают шикарных индеек... Тебе, случаем, не нужна?
Я взял одну, реально супер...

Морозов нет, а пихать некуда, да и целиком я не любитель.

[Farcry]

barmoglot, ну она потрошеная, правда и здоровая 16-18 кг где то. Мы часть на фарш перекрутили. Она 100% натуральная и очень мягкая, ребенок у меня на ура ее ест.

[ПРЯНИК1]

Короче, сегодня делал мясные рулеты...

Мясо можно любое использовать.. Начинку-фарш, так же: курага, изюм, орехи, перец чеснок, сыр...... Запекать можно в фольге.. Можно есть холодным, в виде нарезки.. Отбить потоньше и сильнее закрутить, чтоб на разрезе было больше слоев.. Горячий рулет из духовки положить под пресс, до остывания.. Можно сыпануть чуть желатина, не будет ломаться и крошиться.. Главное, чтоб было желание готовить..))

[profet]

Для меня и думаю не только для меня - главное в пельменях - тесто - и зависит многое от муки. Мука бывает разных свойств(белок клейковина зольность) и соответственно разное качество теста.
Значит никто этим не заморачмвался. А как же тесто для японских пельмененй, а как же китайская лапша, а паста. Все именно из за муки.

[Вездесущий]

Из самой недорогой, хлебопекарной - вкусные.

[slana]

это из жж очень хорошей поварихи из общепита с 20-летним стажем, её жж http://ksy-putan.livejournal.com/486548.html

... сначала хочу сказать, что мука - вещь очень не одинаковая. Поэтому я очень долго дергалась с точными пропорциями. Если "Предпортовая" берет 4 стакана, то "Макфы" и три хватает. А у других вообще с мукой не угадать....

Ну я опять отвлеклась. В общем 3,5 чашки будет оптимально для любой муки. НО, заметила по последним своим частым пельменным рабочим забегам, что когда тесто в комбайне месит механика - то муки уходит немного больше. Так что учитывайте это, если заводите не ручками.

сам рецепт http://www.ru-kitchen.ru/articles/view/18

пысы: готовлю по ее рецептам уже больше года! получается всё! даже хлеб! Всем приятного аппетита!

[olana]

Не хочется подвигов...
Хочется быстрого и не слишком калорийного новогоднего десерта!
Что посоветуете?

[матрёшка]

olana, желе из шампанского подойдет?

[olana]

olana, желе из шампанского подойдет?

Нет!
Требуется безалкогольный рецепт!

[матрёшка]

olana, все вам, барышня, не так
а что значит "новогодний" тогда?

[barmoglot]

olana, желе из шампанского подойдет?

Гадость какая

[матрёшка]

barmoglot, пробовал ты ли так, лишь бы сказать что?

[barmoglot]

Не хочется подвигов...
Хочется быстрого и не слишком калорийного новогоднего десерта!
Что посоветуете?

На ночь все вредно, поэтому здесь считать калории потребления десерта часа в 2 ночи, ну просто бред ну съели и съели.
Зы: фруктовый салат любой

[barmoglot]

barmoglot, пробовал ты ли так, лишь бы сказать что?

Ну зачем же себе вкус портить