Кулинарные подвиги

[step]

Бармоглот, ты пипец.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные[2]. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы[2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол)[2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

И всегда так было.

[barmoglot]

Бармоглот, ты пипец.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные[2]. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы[2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол)[2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

И всегда так было.

А где со шпинатом

[step]

А где про набор мяса?
Никто кстати не запрещает капусту заменить шпинатом.

[barmoglot]

А где про набор мяса?
Никто кстати не запрещает капусту заменить шпинатом.

Посмотри у Себя в посте про мясную солянку.
Зы: сначала капусту шпинатом, потом грибы ягодами, огурцы помидорами, и вдобавок вместо воды на молоке Сделать, думаю будет съедобно.

[step]

Не надо передергивать. Никогда не слышал про щи со шпинатом? Так что, признай что ты лоханулся и успокойся уже.

[barmoglot]

Не надо передергивать. Никогда не слышал про щи со шпинатом? Так что, признай что ты лоханулся и успокойся уже.

Я еще про кашу из топора слышал

[Владимир13]

Уже лет 25 по великим праздникам делаю тортик "Наполеон". Пробовал делать разные, но остановились на этом. Делается ооочень долго, 5 часов! Но он того стоит. :good:

Продуктики: мука 1-2кг. Точно не помню сколько, берём "Макфу";
Маргарин 2 пачки по 250гр. Только "Пышка" для выпечки, должен быть мягким, не замороженным;
1 пачка сливочного масла 250гр. (Fin)
Яйца 8 шт.,
0,5 литра молока,
Сахар - 2.5 стакана,
1 ст. ложка уксуса 6%.
Помолясь начнём.
В миске, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 1ст.ложка 6% уксуса, плюс просеянная! мука - замешиваем тесто, как на вареники. Только не слишком крутое, а то потом тяжело раскатать. Раскатываем тесто в квадратно-прямоугольный блин толщиной до 1 см. ( кажется 50 х 50 или 60 х60 см.) Половину пачки маргарина равномерно размазываем по тесту, складываем типа «конвертом», но так чтобы каждый угол ложился на предыдущий. Т.е. слои теста отделены друг от друга маргарином. Кладём на присыпанную мукой тарелку и на 20 мин. в морозилку! (не в холодильник!) Через 20 мин. достаём и опять раскатываем в блин, аккуратненько. В рецепте было написано "раскатывать в одну сторону", но я раскатываю во все. Мажем второй половинкой маргарина, складываем "конвертом" и опять на 20мин. в морозилку. И так-же в третий раз.
А после четвёртой размазанной половинки маргарина тесто скручиваем в рулет, режем на 3 или 6 равных рулетика и в морозилку. В рецепте написано, если выпекать на больших противнях то 3 коржа, если на маленьких - 6 коржей.
Я никогда не делал на больших, просто трудно раскатать рулетики до такого размера не порвав его, поэтому делаю 6 на маленьких противнях.
Важно тесто раскатывать в квадрат с ровными краями. Тогда края рулета будут ровными!
Через 20 мин. достаём первый рулетик и пальцами, обмакивая в муке, формируем прямоугольную пышку, без выступающих внутренних слоёв с маргарином, а потом раскатываем до размеров на 1-2 см превышающих размер противня. Смазываем противень маргарином, укладываем тесто без свисающих краёв и в разогретую духовку. Так все коржи. Если у вас 6 коржей, последние лучше достать из морозилки заранее, иначе они промёрзнут!
Первый крем: 4 желтка! сбиваем с 1ст.сахара, добавляем 1 целое яйцо, сбиваем, 3ст.ложки просеянной муки, сбиваем, доливаем 0,5 литра молока, размешиваем и на средний огонь, постоянно помешивая! Если у вас нержавейка, то огонь поменьше и мешать интенсивнее, т.к. пригорает. Крем начинает густеть на дне, т.е. вы постоянно помешивая, будете снимать эти сгустки и постепенно крем весь из жидкого станет как густая, желтоватая сметана. Ставим в другую кастрюлю с проточной холодной водой, иногда помешивая основательно густеющий крем. (как густая манка)
Охлаждаем до комнатной температуры!
Второй крем: мягкую пачку масла сбиваем с 1,5ст.сахара (лучше 1ст.сахара, иначе очень сладкий) и добавляем в Первый остывший крем. Сбиваем оба крема и добавляем последнее целое яйцо. В рецепте написано «без этого яйца крем не тот!» Сбиваем. Мажем на остывшие коржи. На маленькие помещалось по 3ст.ложки. Крема должно быть много. И остатками крема обмазываем торт со всех сторон. Если 6 коржей, то это 2 тортика по 3 коржа. Больше 4 коржей будет трудно разрезать.
В рецепте написано "мазать и есть". Мы выяснили что это так-же вкусно, но обычно даём торту пропитаться 8-12 часов. Т.е. делаем в ночь перед пьянкой.
В этом торте всё хорошо, кроме двух вещей. Он долго делается и если вы дадите его попробовать вашим друзьям, они вас достанут - "ну сделай тортик, ну сделай тортик!"
Когда совсем лениво, покупаем коржи для наполеона и мажем их своим кремом, но это ооочень компромисс.
Даже "Эстерхази" нам и нашим друзьям менее вкуснен.
Приду домой проверю, что я тут накарябал, но вроде всё так.

[El Crim]

Владимир13, Вы - героический мужчина)))) :hi:

[step]

Я еще про кашу из топора слышал

Так ты просто необразованный.

[barmoglot]

Я еще про кашу из топора слышал

Так ты просто необразованный.

Степашка, иди ты поспи, здесь тема не об этом, хоть бы один пост не флуда. Так и скажи - умею гуглить, готовить не привык

[матрёшка]

Т.е. делаем в ночь перед пьянкой.

Владимир13, у вас пьянка доходит до торта? :shok:

[Дора Моар]

Владимир13, а крестиком вышивать могешь?

[FreemanNow]

Владимир13, а крестиком вышивать могешь?

ага.. парапланы))

[Владимир13]

Владимир13, Вы - героический мужчина)))) :hi:

не, просто люблю вкусненькое. :pardon: торт реально вкусный, такой ни в какой кондитерской не купите.
матрёшка, пьянкой я называю любое празднование, а сам не пью, поэтому доходит. :pardon:
Дора Моар, нет, не люблю, но умею, и вообще шить и вручную и на машинке. :blum:
FreemanNow, :hi:

[Инженер]

На днях мне лень было готовить, поэтому я разогрел консервную смесь "перловка+мясо". Вкуснятина :good: Не то, что какие-то там дамские сладости-торты и золотые рыбки. Нормальную еду надо кушать! :D

[AlexKHARTRON]

матрёшка, пьянкой я называю любое празднование, а сам не пью, поэтому доходит. :pardon:

Пьянка - это выпивка без тостов. А вот ежли с тостами, то это уже мероприятие. А мероприятие без сладкого - это новогодняя ночь. Ибо если дошло... То просто Праздник не удался...

[olana]

А мероприятие без сладкого - это новогодняя ночь. Ибо если дошло... То просто Праздник не удался...

Как сказать, как сказать... :pardon:
Если это было веселье, требующее энергии, то сладкое может оказаться весьма к месту. И не обязательно торт - мороженое или десерт на основе натуральных фруктов... :pleasantry:

[Владимир13]

матрёшка, пьянкой я называю любое празднование, а сам не пью, поэтому доходит. :pardon:

Пьянка - это выпивка без тостов. А вот ежли с тостами, то это уже мероприятие. А мероприятие без сладкого - это новогодняя ночь. Ибо если дошло... То просто Праздник не удался...

Не брат, у всех по разному Праздник. А не пью я всю жизнь, слава богу. Но трезвый сделаю то, что не всякий выпитый учудит :crazy: .
Как говорится "Пьём мы для запаха, а дури нам и своей хватает". А дури в моей башке на троих хватит. :crazy:
Кто меня знает не даст соврать. Да праздновать мы умеем! :drink: :friends:

[Loreta]

Уже лет 25 по великим праздникам делаю тортик "Наполеон". Пробовал делать разные, но остановились на этом. Делается ооочень долго, 5 часов! Но он того стоит. :good:

Продуктики: мука 1-2кг. Точно не помню сколько, берём "Макфу";
Маргарин 2 пачки по 250гр. Только "Пышка" для выпечки, должен быть мягким, не замороженным;
1 пачка сливочного масла 250гр. (Fin)
Яйца 8 шт.,
0,5 литра молока,
Сахар - 2.5 стакана,
1 ст. ложка уксуса 6%.
Помолясь начнём.
В миске, 1 стакан холодной воды, 2 яйца, 1ст.ложка 6% уксуса, плюс просеянная! мука - замешиваем тесто, как на вареники. Только не слишком крутое, а то потом тяжело раскатать. Раскатываем тесто в квадратно-прямоугольный блин толщиной до 1 см. ( кажется 50 х 50 или 60 х60 см.) Половину пачки маргарина равномерно размазываем по тесту, складываем типа «конвертом», но так чтобы каждый угол ложился на предыдущий. Т.е. слои теста отделены друг от друга маргарином. Кладём на присыпанную мукой тарелку и на 20 мин. в морозилку! (не в холодильник!) Через 20 мин. достаём и опять раскатываем в блин, аккуратненько. В рецепте было написано "раскатывать в одну сторону", но я раскатываю во все. Мажем второй половинкой маргарина, складываем "конвертом" и опять на 20мин. в морозилку. И так-же в третий раз.
А после четвёртой размазанной половинки маргарина тесто скручиваем в рулет, режем на 3 или 6 равных рулетика и в морозилку. В рецепте написано, если выпекать на больших противнях то 3 коржа, если на маленьких - 6 коржей.
Я никогда не делал на больших, просто трудно раскатать рулетики до такого размера не порвав его, поэтому делаю 6 на маленьких противнях.
Важно тесто раскатывать в квадрат с ровными краями. Тогда края рулета будут ровными!
Через 20 мин. достаём первый рулетик и пальцами, обмакивая в муке, формируем прямоугольную пышку, без выступающих внутренних слоёв с маргарином, а потом раскатываем до размеров на 1-2 см превышающих размер противня. Смазываем противень маргарином, укладываем тесто без свисающих краёв и в разогретую духовку. Так все коржи. Если у вас 6 коржей, последние лучше достать из морозилки заранее, иначе они промёрзнут!
Первый крем: 4 желтка! сбиваем с 1ст.сахара, добавляем 1 целое яйцо, сбиваем, 3ст.ложки просеянной муки, сбиваем, доливаем 0,5 литра молока, размешиваем и на средний огонь, постоянно помешивая! Если у вас нержавейка, то огонь поменьше и мешать интенсивнее, т.к. пригорает. Крем начинает густеть на дне, т.е. вы постоянно помешивая, будете снимать эти сгустки и постепенно крем весь из жидкого станет как густая, желтоватая сметана. Ставим в другую кастрюлю с проточной холодной водой, иногда помешивая основательно густеющий крем. (как густая манка)
Охлаждаем до комнатной температуры!
Второй крем: мягкую пачку масла сбиваем с 1,5ст.сахара (лучше 1ст.сахара, иначе очень сладкий) и добавляем в Первый остывший крем. Сбиваем оба крема и добавляем последнее целое яйцо. В рецепте написано «без этого яйца крем не тот!» Сбиваем. Мажем на остывшие коржи. На маленькие помещалось по 3ст.ложки. Крема должно быть много. И остатками крема обмазываем торт со всех сторон. Если 6 коржей, то это 2 тортика по 3 коржа. Больше 4 коржей будет трудно разрезать.
В рецепте написано "мазать и есть". Мы выяснили что это так-же вкусно, но обычно даём торту пропитаться 8-12 часов. Т.е. делаем в ночь перед пьянкой.
В этом торте всё хорошо, кроме двух вещей. Он долго делается и если вы дадите его попробовать вашим друзьям, они вас достанут - "ну сделай тортик, ну сделай тортик!"
Когда совсем лениво, покупаем коржи для наполеона и мажем их своим кремом, но это ооочень компромисс.
Даже "Эстерхази" нам и нашим друзьям менее вкуснен.
Приду домой проверю, что я тут накарябал, но вроде всё так.

Спасибо за рецепт!
"Наполеон" любимый торт всей семьи!
А я вот ленивая и без випечки нашла рецептик одного тортика :) :

Крем:
- 500 гр. сухого молока или детской смеси,
- 5 ст. л. какао (можно и больше),
- 250 гр. размягченного сливочного масла,
- стакан воды,
- 6 ст. л. сахара.
Приготовление:
Перемешать молоко и какао, добавить масло и вымешать до образования комка. Воду и сахар поставить на огонь и не доводя до кипения растворить его. Остудить сироп и затем постепенно вливая в шоколадную массу вымешать крем. Крем должен получится густой с мягкой текстурой без комочков.
Для тортика нужно 4-5 упаковок обычного печенья к чаю.
Форму (желательно не круглую) выстилаем пленкой и выкладываем первый слой печень. Дальше крем, опять печенье и т.д. ставим торт в холодильник для застывания.

[Владимир13]

Loreta, :good: , главное начать и не останавливаться на достигнутом.
Чёрт! вкусненького захотелось...

[Loreta]

Вам также спасибо за мотивацию! :)
а вкусненького всегда хочеться на ночь :)

[El Crim]

Люди-человеки!Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь невероятно вкусный рецепт с гречкой. Заранее огромное спасибо))

[матрёшка]

El Crim, тебе надо, чтоб гречка в блюде основой была?

[Эрнест Хемингуэй]

Подскажите, где можно купить хорошие пищевые красители?

[El Crim]

матрёшка, не обязательно)))) главное, чтобы она там была и было очень вкусно)))

[barmoglot]

Подскажите, где можно купить хорошие пищевые красители?

По идее нужно в общепите смотреть.

[barmoglot]

матрёшка, не обязательно)))) главное, чтобы она там была и было очень вкусно)))

Гусь с яблоками. Там внутри еще гречкой набивают - чтобы жир впитался.

[матрёшка]

El Crim, выбирай :hi:
http://gotovim-doma.ru/forum/viewforum.php?f=566

[матрёшка]

до черту захотелось вареного языка с хреном. купила.
кто знает, как его правильно варить?

[barmoglot]

до черту захотелось вареного языка с хреном. купила.
кто знает, как его правильно варить?

Помню, что очень долго точно