Смоленский Форум

Высказывания и комментарии только по домашнему виноделию, технологии, ингредиентам, консультированию, обмену опытом. Тема будет жёстко модерироваться. Все сообщения типа "самдурак", "ссакиванцетти" и тп. оставляйте при себе, так же как в анекдоте, где Мойше песню Битлз напели)) Спасибо за понимание.

Azazelius писал(а): ↑16 июл 2021, 14:00 ZONDER, почему самогон? Перезакрепил?

Azazelius писал(а): ↑16 июл 2021, 14:52 никсмол, из мезги уже?

никсмол писал(а): ↑16 июл 2021, 14:43 Я по осени яблочное делаю. Остатки от производства кальвадоса.
По вкусу приятный напиток получается но так и не понял что к нему из еды больше подходит.

Azazelius писал(а): ↑16 июл 2021, 13:55 Кстати, ловите рецепт:

Спойлер

Ингредиенты:

ягоды черной смородины – 10 кг;
сахар – 5 кг;
вода – 15 литров.
Приготовление
1. Перебрать смородину, удалив порченные, недоспевшие и заплесневевшие ягоды. Мыть нельзя, на поверхности плодов находятся дрожжи, которые вода может смыть и сусло не забродит.

2. Измельчить смородину руками или деревянной скалкой, каждая ягодка должна быть раздавлена.

3. Растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 25-29°C воде (15 л).

4. Смешать смородинную мезгу (сок и мякоть) с полученным сахарным сиропом в емкости с широким горлышком (кастрюле или ведре). Тару нельзя заполнять более чем на 2/3 объема, в противном случае при брожении сусло может выплеснуться.

5. Обвязать горлышко марлей (защита от насекомых) и поставить на 3-4 дня в темное теплое место – оптимальная температура 18-25°C. Чтобы сусло не скисло, его следует 1-2 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палкой.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипение, кисловатый запах), сок слить с осадка в стеклянный бутыль.

7. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать, и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа.

8. На горлышко емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
9. Перенести емкость в помещение с температурой 18-28°C и оставить на 30-50 дней.

10. Через 5 дней с момента установки водяного затвора слить 0,5 литра сусла в отдельную емкость, добавить 1 кг сахара, перемешать, полученный сахарный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, внеся оставшийся сахар (1 кг).

Если с момента начала брожения прошло больше 50-ти дней, а вино продолжает бродить, нужно перелить его через трубочку в другую емкость, оставив осадок на дне. Затем поставить дображивать при тех же условиях. Долгое нахождение на осадке может вызвать горечь.

11. После окончания активного брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, сусло посветлело, на дне появился осадок) молодое вино из черной смородины слить с осадка через тонкую трубочку (от капельницы). Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой или спиртом (2-15% от объёма). Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

12. Емкость с вином желательно наполнить доверху для минимизации контакта с кислородом, поставить под гидрозатвор и перенести в прохладное место (подвал) с температурой 5-16°C. Выдерживать минимум 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы рекомендуют не устанавливать гидрозатвор, а закупоривать бутыль пробкой. Но если брожение еще полностью не закончилось (новичкам бывает сложно это определить), есть риск, что углекислый газ разорвет емкость.

13. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку.

14. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

Домашнее вино из черной смородины лучше хранить в темном прохладном месте. Срок годности – 2-3 года. Крепость – 10-12%.

Сэнсей писал(а): ↑16 июл 2021, 15:02

никсмол писал(а): ↑16 июл 2021, 14:43 Я по осени яблочное делаю. Остатки от производства кальвадоса.
По вкусу приятный напиток получается но так и не понял что к нему из еды больше подходит.

В том году яблок было много, в этом - вообще нет.

никсмол писал(а): ↑16 июл 2021, 15:06

Сэнсей писал(а): ↑16 июл 2021, 15:02

никсмол писал(а): ↑16 июл 2021, 14:43 Я по осени яблочное делаю. Остатки от производства кальвадоса.
По вкусу приятный напиток получается но так и не понял что к нему из еды больше подходит.

В том году яблок было много, в этом - вообще нет.

Будем искать. Обычно находили.

Azazelius писал(а): ↑18 июл 2021, 10:17 Vologda-gda, да не, там частный сектор уже давно

Интересно просто мож кто видел в продаже. Но я сомневаюсь

Azazelius писал(а): ↑18 июл 2021, 10:17 Vologda-gda, да не, там частный сектор уже давно

Интересно просто мож кто видел в продаже. Но я сомневаюсь