Смоленская кашица

[Елена Премудрая]

Поправьте меня, если есть подобная тема, я лично не нашла. Озаботилась тут поиском рецепта смоленской кашицы. И ссылка не для того, чтобы похвастаться результатами. Может, кто-то что-то ещё подскажет, на самом деле интересно
Смоленская кашица: что это такое и с чем её едят?

[Uliana]

Вот такая тема была viewtopic.php?f=59&t=71849&p=9294981&hi ... ы#p9294981

[Елена Премудрая]

Uliana, спасибо! Всё это уже видела, да. Противоречие на противоречии.
Интересует именно каша
А у Похлёбкина кстати рецепт этой каши есть, но там сказано про мелкую гречневую крупу (продел), которая вроде как не "смоленская крупа"

[Uliana]

[ПРЯНИК1]

Елена Премудрая, все сайт свой рекламируешь?

[Елена Премудрая]

ПРЯНИК1, он не нуждается в рекламе. Если есть что по теме сказать, слушаю

[HTC]

Елена Премудрая, бредятина какая-то, а не статья)
Особенно порадовало: " Чем разварная говядина отличается от варёной? Видимо, тем, что в кипятке мясо лучше сохраняет форму и сок"
Это пять Чем больше раз перечитать ,тем больше "пять".

Цитата

Самый простой рецепт разварной говядины – опустить кусок говядины без кости весом 1,5-2 килограмма в кипяток со специями и кореньями, варить около 2,5 часов, остудить в бульоне и порезать на кусочки. Чем разварная говядина отличается от варёной? Видимо, тем, что в кипятке мясо лучше сохраняет форму и сок.

В кипяток и поварить 2,5 часа. Так чем же разваренное отличается от вареного?
Поварим "исчо"

[SERGIO]

HTC, а разве не так? Если кусок целый, то бульон будет так себе, зато мясо сочное и вкусное.

[HTC]

SERGIO, не так. Если варишь ,то варишь. Температура кипения воды 100 гр. "С" и пофиг если, ты закинешь "мяско" в "кипяток" или же по-русски выражаясь в кипящую воду от этого оно вариться не перестанет
P.S. Бульону самый шик придает косточка богатая желатином и прочими полезными веществами)), а не мясо.

[ПРЯНИК1]

Говядина - не курица, при 80 градусах не сварится..... Так что, только кипяток... И варить, варить, варить....
Что за термин такой, разварная говядина? Переваренное мясо, расползающееся на волокна?

[HTC]

"Кипяток" - кагбэ намекает.... что вода вскипела. Дошла до сотки (100 С)... И варить 2,5 часа -это значит что "мяско" и будет барахтаться в воде близкой к 100 с , 2.5 часа.


Если надо чутка меньше ,то "водяная баня" ,а так что "в кипяток" что еще как-нибудь - это 100 по Цельсию и как не назови....

P.S. хотя если взять обычную "русскую печь", то можно "томить", но это явно не так как в статье.

[Evgeniy_67]

Цитата

Самый простой рецепт разварной говядины – опустить кусок говядины без кости весом 1,5-2 килограмма в кипяток со специями и кореньями, варить около 2,5 часов, остудить в бульоне и порезать на кусочки. Чем разварная говядина отличается от варёной? Видимо, тем, что в кипятке мясо лучше сохраняет форму и сок.

HTC, тут другая логика . Если куриное яйцо положить в холодную воду и потом её кипятить, то получишь варёное яйцо. Если же яйцо бросить в кипяток, то 100% получишь разварное яйцо
Не повар, но вроде обычно мясо кладут в холодную воду .

[Neo1288]

Говядина - не курица, при 80 градусах не сварится..... Так что, только кипяток... И варить, варить, варить....
Что за термин такой, разварная говядина? Переваренное мясо, расползающееся на волокна?

Чей то? Очень даже сварится. А вот при 100 уже начинаются потери соков, вкуса и прочего.

[HTC]

Evgeniy_67, И я про то)). На самом деле по... куда мясо класть/ложить -главное тепловая обработка)

[HTC]

Neo1288, "стоп".

Предлагаю не усугублять и не подменивать понятия.

Томление и варение -это разные вещи, как и "готовность". Надеюсь Вы согласны? В статье, явно написано что закинь "топор" в котелок, повари его и каша будет "пальчики оближешь"

[матрёшка]

Кулинары все,смотрю...

[HTC]

матрёшка, ну как сказать) Хобби и поесть надо же чего-нить помимо "сэндвичей"

[матрёшка]

HTC, каждому человеку,научившемуся отличать кастрюлю от сковородки, должно быть известно,что при прочих равных вводных бульон получается лучше,если мясо класть в холодную воду и затем варить. А если нужно вкусное мясо,то его кладут в воду кипящую, то бишь в кипяток. В этом случае получается как раз мясо,именуемое разварным. Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

[HTC]

матрёшка, да это не больше чем маркетинг для ...
Разумеется, ты можешь проверить)))
Закинь сразу мороженное мясо в холодную воду, или же закинь мороженное мясо в кипящую воду - результат будет одинаков.
Закон сохранения энергии)))

[матрёшка]

Кстати, Премудрой респект за статью. После новости об аэрофлоте тоже озаботилась данным рецептом. Оказалось,очень интересная и познавательная тема.
2 HTC: мороженое мясо не ем и тебе не советую. Впрочем,нет. Тебе можно. Ты всё равно разницы не видишь

[ПРЯНИК1]

HTC, каждому человеку,научившемуся отличать кастрюлю от сковородки, должно быть известно,что при прочих равных вводных бульон получается лучше,если мясо класть в холодную воду и затем варить. А если нужно вкусное мясо,то его кладут в воду кипящую, то бишь в кипяток. В этом случае получается как раз мясо,именуемое разварным. Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

Ваще никакой разницы, ни мясу, ни бульону... если снимать пену, не допускать сильного кипения бульона, чтобы не произошло омыления жиров.... К тому же, даже мутный бульон можно эффективно осветлить...

[HTC]

матрёшка, ну да...ну да .... На кого сейчас сезон охоты открыт ? Не напомнишь?
Чтоб так парного мяса поесть...

[Sash]

HTC, а разве не так? Если кусок целый, то бульон будет так себе, зато мясо сочное и вкусное.

Всё так,Серёжа,но не только в том,что кусок целый и большой,но и в том,что закидывается в крутой кипяток...верхний слой "стягивается" от резкой обварки и уже в процессе готовки не дает внутренней "сочности" выйти в бульон...здесь ребята просто запутались в терминологии...да - вареное,отварное,разварное - всё это варится...но в понятии РАЗВАРНОЕ главное не варение,как таковое,а варение ИМЕННО ТАКИМ СПОСОБОМ отдельного вида блюда...вот и всё...приятного аппетита...)))))))

[Sash]

HTC, каждому человеку,научившемуся отличать кастрюлю от сковородки, должно быть известно,что при прочих равных вводных бульон получается лучше,если мясо класть в холодную воду и затем варить. А если нужно вкусное мясо,то его кладут в воду кипящую, то бишь в кипяток. В этом случае получается как раз мясо,именуемое разварным. Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

АБСОЛЮТНО В ТЮТЕЛЬКУ...!!! )))))))

[HTC]

HTC, Если ты варишь бульон по приведенной выше технологии,то мясо в нем будет варёным. Вот и вся арифметика

Если варишь, то варишь. Неважно когда закипит, главное что закипеть должно ))

Это не законы кулинарии, а всего лишь физики. "Осветляй" бульон чем заблагорассудится. Главное снять свернувшийся белок, и это тоже лишь физика...

P.S. По сабжу, заменить всё "кипячение" и производные от этого слова, на "томление" тогда возможно. Лишь с той натяжкой что гречихи у нас на Смоленщине и не было. Может в отдельных областях.... но фу...
Каков режим, такая и каша

[Елена Премудрая]

Товарищи, ну что же вы, это статья-рассуждение. Я как бы не повар, поэтому и хочу увидеть мнения. И вовсе не обязательно переходить на личности.
И вообще есть мнение, что Аэрофлот на что-то такое и рассчитывал, во всяком случае, на вопрос о рецепте их пресс-служба до сих пор не ответила.

[Yurgis]

Моё рассуждение такое, Аэрофлот просто воспользовался словом "смоленская" как брендом. Слово "Смоленск" достаточно известно за границей, достаточно легко произносится иностранцами. Подчёркивается то, что блюдо русское. Я всегда полагал, что город мог бы и запатентовать своё название. На будущее.

[Елена Премудрая]

Yurgis, интересная мысль! Придётся их ещё подергать.

[ПРЯНИК1]

Елена Премудрая, довыё.. довыделываешься, переименуют кашу в псковскую или тульскую какую...

[Леонидыч67]

ВЫ тему не ПЕРЕПУТАЛИ!!!
Ваша тема " там где хорчи, там и торчи.. " Причём тут ВЕХИ?