Смоленский Форум

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:

Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.

Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.

Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.

Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

птичье мясо -это лапы и кожа

на какой вам вопрос ответить?очки оденьте

Самая Умная, топик называется Колбасные цеха а не Рецептура колбасы. Так? Какие есть конкретные благодарности или претензии к Новикову, Михновке, Бычкову, ДСК, и другим? Если это просто бла- бла- бла, то топик удалю. Ибо или конкретно или давайдосвидания.

Копчёная колбаса «Прима» от Романишина — состав натуральный. А вообще лучше мясо в чистом виде.

Ну вот, конструктив пошел. )) Постараюсь привлечь в тему одного из самых авторитетных технологов мясной индустрии Смоленска. В свое время снял большинство моих глупых вопросов аргументированными ответами. Благодаря ему знаю много колбасных секретов, но не скажу. )))

Делают где сальчичон?

Dzyuba писал(а):Делают где сальчичон?

Делают на ДСК точно

Древесно-Стружечный Комбинат?

Домо-Строительный Комбинат?

Bergman писал(а):Ну вот, конструктив пошел. )) Постараюсь привлечь в тему одного из самых авторитетных технологов мясной индустрии Смоленска. В свое время снял большинство моих глупых вопросов аргументированными ответами. Благодаря ему знаю много колбасных секретов, но не скажу. )))

Ну,хоть,рекомендации дай.Что можно покупать смело,а что...трусливо.В смысле-каких производителей и что.

Самая Умная, штоль?

Логинов - никогда. Много раз был на производстве, видел, что привозят под видом мяса, запах этот никогда не забуду.

Вообще, когда колбасное/сосисочное стало дороже мяса, не вижу смысла покупать эту хрень - невкусно и дорого.
3 килограмма грудинки, или килограмм продукта по рецепту, озвученному ТС в начале. Что же выбрать?

Володенька писал(а): Что же выбрать?

Исключительно то где видна структура мяса: само мясо, окорок, корейка, грудинка ну и белорусская копченая колбаса.

В мяснове хорошая колбаса

Из смоленских проиэводителей мясных изделий - Диев и Романишин.

Раньше постоянно брали диевские пельмени, но в последнее время при варке они стали источать такой противный запах, что пришлось отказаться...

Худой писал(а):Раньше постоянно брали диевские пельмени, но в последнее время при варке они стали источать такой противный запах, что пришлось отказаться...

Диевские пельмени давно гавно. Уже больше года их не беру!

amkus писал(а):Из смоленских проиэводителей мясных изделий - Диев и Романишин.

Ну Романишин тоже смотря какие... Еще ДСК местами неплохие изделия выпускает. Но тоже далеко не все.

Bergman писал(а):

Володенька писал(а): Что же выбрать?

Исключительно то где видна структура мяса: само мясо, окорок, корейка, грудинка ну и белорусская копченая колбаса.

И (важно!) никакого вакуума.

П.С.
Но лучше сковороды грудинки с луком нету колбасы.
Да под рюмочку.

Володенька, да каждый день тоже жарить надоест и мясо.. Иногда беру сосиски клинские вроде ничего...160 рублей в вакууме 8 шт, но опять же состав написан г ну а что делать.. А если нужно качество то тогда толься Мясновъ

Диевские пельмени стали несъедобны этак года два назад, которые Уральские. Сейчас производят "Элитные", тоже гадость. Пришёл к выводу, что пельмени из пачек есть не имеет смысла - с нормальными пельменями мало общего. Вареники если только, картошку пока не бодяжат.

Makropulos, пильмени беру сибирские Цезарь вроде норм по вкусу

Dzyuba писал(а):Makropulos, пильмени беру сибирские Цезарь вроде норм по вкусу

А если ещё и с пивом FAX...

Хорошие сосиски.

Клинские бери

Если хочется вдруг колбасы-сосисок просто читаю состав на обороте, желание есть эту субстанцию отпадает напрочь! Аналогично с пельменями, после уведенного по ТВ сюжета, где тушу целиком со шкурой, шерстью, рогами, копытами, внутренними органами и костями пропускают через промышленную мясорубку и потом это идет на пельменный фарш, буеее...

По 100 р. за кг, белорусские сосиски в Арисе рекомендую тем, кому надоело мясо в чистом виде и хочется чего-то "похожего на сосиски"...

Был неоднократно на производстве ДСК. Чисто всё и аккуратно, в качестве сырья используют полутуши свинины и говядины, натуральное молоко, яйцо, ряженку,курицу охлаждённую. Очень впечатлило. Теперь покупаю только их или если только сам бываю в РБ, то беру белорусское, но только в РБ.

justas писал(а):

претензии к Новикову, Михновке, Бычкову

Bergman, есть претензии к Бычкову, точнее ИП Антонову. В его сосисках и колбасе частенько что-то похрустывает типа песчинок на зубах. Очень неприятно.

Похрустывают - это плохо измельченные кости, рога или копыта) Это проблема не только у этого производителя, в других регионах тоже у некоторых мясодельцов такая же проблема, видать технология одинаковая.
Мой совет - карбонат, шинка, грудинка у проверенных производителей! Колбасы и сосиски надо забыть, если конечно не самодельные.

amkus писал(а):Из смоленских проиэводителей мясных изделий - Диев и Романишин.

Диев оговнел уже давно, фарш в его пельменях напоминает какие-то сгустки клейстера с жилами, и вонь дохлятиной какой-то, небось тухляк закупают по дешовке , химичат и в продажу под названием "Элитные". Лучшие пельмени это самодельные, но или Цезарь и казахские Смычные на краяк.