Кулинарные подвиги

[матрёшка]

читала где-то, что иногда после отваривания его вымачивают в чае. интересно, что это дает?

[barmoglot]

читала где-то, что иногда после отваривания его вымачивают в чае. интересно, что это дает?

Терпение развивает :)

[матрёшка]

barmoglot, иногда результат на выходе стоит того, чтобы с ним повозиться в процессе :hi:

[Зрячий]

матрёшка, засунь в скороварку и вари 20-30 мин, потом промой под холодной водой и почисти. дальше можешь делать с ним что хочешь.

[Зрячий]

язык хоть свиной?

[матрёшка]

Зрячий, почему хоть? телячий...

[Зрячий]

матрёшка, свиной лучше

[матрёшка]

ну ладно, посмотрим сначала на этот.
p.s. самый вкусный язык ела в маленькой киевской кафешке. и он был говяжий. так что... :hi:

[Ветер]

Тоже только говяжий язык покупаю)

[матрёшка]

Ветер, как ты его варишь-то?

[Ветер]

Просто все: мою язык под проточной водой, кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтоб полностью скрылся, ставлю на плиту. Соль, перец горохом, лавровый лист по вкусу, пару гвоздичин можно, если любишь. После закипания варится примерно 2 часа. Если язык большой- подольше, если маленький-меньше. Готовность проверяю ножом. Легко протыкается-готов. Достаю на тарелку, даю остыть, очищаю.
Переворачиваю его еще на другой бок в середине варки, но это не обязательно.

[матрёшка]

Ветер, :hi:

[Neo1288]

матрёшка, добавлю про языки...
Я беру свиные, но можно и говяжий. Вместо варки запекаю... Сначала мариную на пару часов, а лучше на ночь, в специях, соли, можно чутка соевого соуса или горчицы. Потом в фольгу в несколько слоев и в духовку на 200 градусов на 2-3 часа (в зависимости от размеров). После запекания сразу можно очистить, но это кому как нравится, я не чищу.
По сравнению с вареным вкус получается ярче, насыщеннее за счет специй и маринования.

Кстати, говяжий язык вкуснее свиного...

[матрёшка]

Neo1288, вот где ты был раньше?! маринуешь в смысле - просто натираешь специями? или маринад какой делаешь?

[Neo1288]

Neo1288, вот где ты был раньше?! маринуешь в смысле - просто натираешь специями? или маринад какой делаешь?

Я просто натираю всякими травками, добавляю чутка соевого соуса и сразу в фольгу заворачиваю - так и лежит. Если не на ночь кладу, то переворачиваю сверток пару раз. Главное еще фольгу так завернуть, что б сок не потек в процессе запекания...

[El Crim]

матрёшка, barmoglot, спасиб)))) отличные варианты)))) А может есть ещё что-то из семейных испробованных годами рецептов? а то утка для меня вне зоны доступа)))

[barmoglot]

матрёшка, barmoglot, спасиб)))) отличные варианты)))) А может есть ещё что-то из семейных испробованных годами рецептов? а то утка для меня вне зоны доступа)))

Индейку можно вместо утки.
Гречку с кровью, или с кровяной колбасой - это на любителя предупреждаю сразу
Я люблю походный вариант - типа солдатской каши: гречка с тушенкой только надо горячей есть, потом не вкусно, а еще лучше на природе.
Дети любят с печенью перемешанную, только все отдельно делается.

[El Crim]

barmoglot, поняла))) ещё раз спасибо))))))))))))

[ПРЯНИК1]

Просто все: мою язык под проточной водой, кладу в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, чтоб полностью скрылся, ставлю на плиту. Соль, перец горохом, лавровый лист по вкусу, пару гвоздичин можно, если любишь. После закипания варится примерно 2 часа. Если язык большой- подольше, если маленький-меньше. Готовность проверяю ножом. Легко протыкается-готов. Достаю на тарелку, даю остыть, очищаю.
Переворачиваю его еще на другой бок в середине варки, но это не обязательно.

Неплохо бы еще и железы обрезать, так вкуснее.))
Ну, а отварной язык можно использовать и на салаты и запекать.. Мне нравится с помидорами и фасолью, отец любит - с грибами..

[Ветер]

ПРЯНИК1, никогда не отрезала ничего)
Надо бы попробовать запечь в фольге! Neo1288, :hi:

[Эрнест Хемингуэй]

:help: :help: :help: Где в Смоленске можно купить мастику для торта??

[матрёшка]

Эрнест Хемингуэй, а что б самому не сделать? сложного ничего, по-моему.
зы. язык отварен практически профессионально. сегодня вечером с гиннесом пойдет во славу МЮ :wub:

[Эрнест Хемингуэй]

матрёшка, нет времени возиться, да и может не получиться. Уже купила :hi:

[матрёшка]

где ж? видела, вроде в центруме была, не?

[Эрнест Хемингуэй]

Неее, до центрума не доехала. Гугл рулит. Есть на Шевченко, 79 (Техноприбор) ООО "Люта", там в основном для оптовиков, но и физ. лицам тоже продают. В общем 1 кг мастики стоит 290 руб, не дешево, но зато на 100 % то, что я хотела :good: . А еще там много всякой -всячины для кондитерских изделий (цветочки, формочки, вафельные коржи на торт с картинками из мультиков и т.д.). Была бы фантазия...

[матрёшка]

по-моему, 290 р за килограмм - вполне приемлемо. мастика белая?

[Эрнест Хемингуэй]

Может быть, просто первый раз столкнулась. Мастика есть разных цветов, я взяла красную и белую. Для белой докупила красители, так как у них только от 1 кг. А мне разноцветной столько не надо

[FreemanNow]

матрёшка, свиной лучше

не правда

[FreemanNow]

Neo1288, пробовал и запекать, но вареный вкуснее..
кстати, вообще ничего не добавляю кроме соли и варю часа два..
а потом сразу, пока горяченький и употребить можно с картофельной пюрешечкой))

[step]

Почти не ем свиной язык, говяжий гораздо вкуснее.