Кулинарные подвиги

yaratam · Сообщение **yaratam** » 03 июл 2009, 16:23

Nataly, спасибо за рецепт! Получилось оч. здорово, хоть и не так красиво :)

Разрыхлитель во Втором доме не нашла, а потому по-старинке погасила соду лимоном, бисквит это не испортило.

Паночка

я поступила еще хуже - погасила соду виноградным уксусом, все равно получилось вкусно, особенно с мороженкой!

Паночка, емае, а где твои рецепты то, помню же все было вкусно)

Паночка

Skar, чукча не писатель, чукча - читатель ;) а вообще мы по известным причинам сейчас на упрощенной системе питания, уже и не помню, чего я там кулинарила...

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 14 июл 2009, 09:30

ilmarren писал(а):Цитата(ilmarren @ 25.6.2009, 20:44) пара смешных и вкусных вещей для лентяев:
1. чай с лимоном приобретает совершенно другой вкус, если лимон туда засовывать не свежий, а из баночки с сахаром=D (то есть лимон нарезать тоненькими дольками, и уложить в любой сосуд, пересыпая укладываемые дольки сахаром, все это со шкуркой - есть мнение, что вся соль в ней!) получаецца вкусно очень!

'ilmarren', сахар уже давно (везде) нужно заменить на мед! И здоровье и хранение: практически, как в мумие, можно "законсервировать" продукт. Разумеется, если мед-это мед. В любом случае хранить в холодильнике. Про цедру-верно подмечено.

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 16 июл 2009, 09:17

Nataly писал(а):Цитата(Nataly @ 27.6.2009, 22:12) Про микроволновку. Время приготовления рецепта ровно 5 минут. пока завариваете чай или варите кофе, ну и продукты все доступные:)

'Nataly', скороспелки в кулинАрии никогда не считались качественными. Удивляюсь, почему здесь народ облизывается. Может фото сработало.
Вся моя навороченная микроволновка используется практически только для разогрева. Все остальное -делаю в навороченной духовке.
Кстати, передаю привет сама знаешь от кого.

Паночка

комсомолка, наверное, потому что это действительно вкусно и очень быстро. да, вот такое мы быдло :pardon:
зы. когда ребенка не было, я тоже любила поизощряться в кулинАрии вообще и выпечке в частности. на приготовление очень похожего на кекс Nataly пирога уходило около полутора часов. сейчас не могу позволить себе такую роскошь.
правда ничего другого в микроволновке не готовлю, как-то не сложилось.

Йеннифэр

Я в скорости вижу исключительно преимущества. Тем более что пирог действительно вкусный получился. Да и не у всех есть навороченные духовки.

Nataly · Сообщение **Nataly** » 18 июл 2009, 06:22

комсомолка, честно говоря, я не знаю, от кого ты передаешь привет. И не понимаю, откуда взялось такое мнение о "скороспелках" у тебя. Лично я не вижу ничего плохого в том, чтобы пользоваться благами прогресса и использовать микроволновку для того, для чего она была изобретена, а не только для разогрева:) тогда и посудомойку надо использовать только для хранения посуды, потому что соседка у под'езда не имеет ее или решила, что руками она помоет качественней. Духовка у меня тоже наволоченная и что поэтому? :) ))

Тринадцатая

Сейчас тянет исключительно на "сельскую" простую пищу. Самое любимое на сегодняшний день:

Отварить молодой картофель прям в шкурках (только обязательно хорошо вымыть клубни), если удалось добыть картошку с огорода, а не покупную - отлично!
В сметану накрошить любую зелень - укроп, зеленый лук, чеснок (или раздавить в чесночном прессе пару зубчиков), посолить.
При подаче горячий свежесваренный клубень картофеля надрезать пополам и щедро полить его сметанным соусом.
По сути - это гарнир. В качестве основного блюда к нему нет ничего приятнее тушеного до состояния "таянья во рту" мяса. Для нежных и капризных желудков - крольчатина. Кролика тушить с луком и перцем часа 4 (или насколько терпенья хватит), чтоб мясо прям отваливалось от косточек.

А вот выпечка, столь желанная и сладко описанная выше - увы, для меня табу. Вкусно и приятно, но бесполезно и даже вредно - "один миг на языке - всю жизнь на бедрах", так говорят француженки. Так что кексик придется отдать врагу.

Nataly · Сообщение **Nataly** » 18 июл 2009, 17:25

ну если сильно откладывается, тогда да, а я давно для себя поняла, что я сластена и если отказывать буду, то потом наемся выше меры, только хуже сделаю. Во всем нужна мера и баловать себя надо, иначе жизнь не мила:)

Из молодого картофеля, совсем маленького и молодого я делаю армянско-американское блюдо, обжариваю его в шкурке, вкуснота:) армянско-американским я его зову, потому что попробовала давно в Ереване, а потом папочка из Америки приехал и тоже хвалил.

Из того же сельского жутко люблю овощные рагу, проще не бывает.

Тринадцатая

Nataly писал(а):Цитата(Nataly @ 18.7.2009, 18:25) ну если сильно откладывается, тогда да

OFF
Да как понять сильно...пожар легче предотвратить, чем потушить, поэтому я для себя решила, что лучше даже не начинать.

ilmarren · Сообщение **ilmarren** » 18 июл 2009, 17:42

вопрос такой.. несколько раз дома делала пиццу, никак не могу угадать с тестом(((
ессно оч нравится вариант теста для пиццы как в Чао Италии.. соус примерно такой же я готовить уже умею (по-моему мексикано называется та пицца, которую я реализовывала)
буду очень благодарна за адекватный рецепт теста, тонкого или толстого)
з.ы. обещала приготовить сабж уже завтра, буду рада попробовать что-то новенькое!

yaratam · Сообщение **yaratam** » 18 июл 2009, 19:06

Nataly писал(а):Цитата(Nataly @ 18.7.2009, 18:25) Из того же сельского жутко люблю овощные рагу, проще не бывает.

Оч. люблю простое сельское блюдо - Огородник, одну из вариаций рагу. Это блюдо потрясающе готовит моя подружка, так, что даже меня вдохновила на "подвиги".

- Мясо (я пока использовала только курятину)
- пара луковиц
- картошка
- баклажаны (без шкурки)
- морковка

все это режем кубиками, поочередно обжариваем (3-4 мин) на сковороде, а затем слоями выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
Поверх всего этого "винигрета" размещаем нашинкованную капусту, ее заливаем сметаной, чуть присаливаем, закрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 30. Затем досаливаем по вкусу, перчим, добавляем любые специи по желанию, даем покипеть еще минут 10, выключаем огонь, крошим пару-тройку зубчиков чеснока и последний раз перемешиваем. Перед подачей обильно сдабриваем свежей зеленью.

Просто и на мой вкус ооочень :)

yaratam · Сообщение **yaratam** » 18 июл 2009, 19:58

Ну, и чтоб два раза не ходить сразу напишу рецепт конвертиков-слоек, только что приготовленных в первый раз.

500 г готового слоеного теста. Тесто купила во Втором доме. Сама ваять не решилась, т.к. опыта соответствующего пока не имею, а возиться не хотелось.

Начинка №1 (классическая)
4 вареных яйца - порезать кубиками,
зеленый лук - мелко порезать
сливочное масло - растопить и влить в смесь яиц и лука

Посолить, перемешать.

Начинка №2
- банка консервированной кукурузы - откинуть на дуршлаг,
- пол коробочки сыра фетаки - выбрать кусочками чайной ложкой
- свежий укроп - мелко порезать

Посолить, перемешать.

Тесто раскатать на посыпанном мукой столе, нарезать на квадратики. В серединку каждого положить начинку. Края смазать яйцом, сложить треугольничком и прижать.
Переложить слойки на противень, пройтись вилкой по краям, чтобы при выпечке они не открылись.
Слойки смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Выпекать на 180С до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита.

з.ы. из 500 г теста у меня получилось 16 слоек.

Nataly · Сообщение **Nataly** » 18 июл 2009, 22:16

Тринадцатая писал(а):Цитата(Тринадцатая @ 18.7.2009, 16:32) OFF
Да как понять сильно...пожар легче предотвратить, чем потушить, поэтому я для себя решила, что лучше даже не начинать.

тогда мне не понятна твоя картошка, чем она легче для бедер выпечки? :) я не парюсь, всю жизнь диетничаю, вполне довольна весом, но от сладкого не откажусь, как и от фруктов:) я могу отказаться от того, к чему равнодушна, например, мясо. А без булочки мир не мил:)

Тринадцатая

Проникшись полезностью печени, сегодня сделала вот что:

свежая индюшачья печень - она более нежная на вкус, нежели говяжья, свиная и пр.,
2 молодых морковки с дачи
1 небольшая головка репчатого лука
2 маленьких зубчика чеснока
половинка желтого болгарского перца

Сначала, в небольшом кол-ве оливкового масла обжарила мелко нарезанные овощи - все вместе, затем добавила печень, слегка обжарила с обеих сторон, посолила, поперчила. Закрыла крышкой и далее немножко пожарила под крышкой. Как только из печени перестала сочиться кровь - можно есть, я люблю когда она внутри розовая, пусть даже немножко с кровью. Но муж так не ест, поэтому в этот раз прожарила полностью. Овощи дают достаточно сока, поэтому в хорошей сковороде масло можно не добавлять вовсе.
Получилось очень вкусно, очень нежно. Лучше съедать блюдо сразу, как только сняли с огня, разогретая печень - уже не то.

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 20 июл 2009, 11:00

Пицца. Если нужна скороспелка, то блин с колбаснопомидорной массой - все оправдывает. Если нужна пицца, которая может потягаться с пиццериями, то нужно вложить чуть больше труда и терпение.
Тесто: 1/3 пакетика дрожжей (для пиццы) + 1 стакан теплой воды, сахар, соль, мука (до мягкой консистенции) + оливковое (3 ст.л.) или сл. масло (растопленное) + 1 яйцо. Ставим на 20-30 минут в теплое.
Пока подходит тесто, занимаемся подложкой: мелко рубить лук и припустить на р. масле + орегано, соль, сахар, ч.перец, т. паста, белое вино, гранатовый концентрат или сок, рубленный чеснок, лимонный сок. Смесь чуть остудить и добавить майонез.
Тесто раскатать (до желаемой толщины) и нанести подложку. Далее накладываем половинками кружков: колбаса (п/к московская салями или сервелат), помидоры, оливки (кружки), болгарский перец. Отличный результат дает добавка маринованного огурчика. Грибы-на любителя. ................ Сверху, как водится натираем сыр. Ставим в духовку (режим пицца- 220 градусов) на 10-20 минут с визуальным контролем. (на бумагу на противень).
Если духовка обычная газовая, может подгореть низ теста. Народ ставит сковородку с водой под. Есть и другие приемы, каждой хозяйке известные.
Колбасу чаще укладываю без пересечения линий будущего разреза секторов, чтобы ролик не сминал тесто.

profet · Сообщение **profet** » 20 июл 2009, 11:10

Вчера сделал по совету моего друга из Калининграда струганинку из скумбрии. Неожидано вкусно.

Берешь замороженную рыбку скумбрии пожирней, отрезаешь голову, снимаешь шкуру и острым ножом с боков срезаешь пласты, в руках в итоге останется замороженный хреьбдет с кишками - это выкинуть, нарезанные пласты присыпать солью и сбрызнуть или винным уксусом или лимоном, нарезать мелко петрушку или укром, отварить картофель, налить 50 гр холодной водки и начинать наслаждаться.

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 20 июл 2009, 11:38

profet писал(а):Цитата(profet @ 20.7.2009, 12:10) Вчера сделал по совету моего друга из Калининграда струганинку из скумбрии. Неожидано вкусно.

Берешь замороженную рыбку скумбрии пожирней, отрезаешь голову, снимаешь шкуру и острым ножом с боков срезаешь пласты, в руках в итоге останется замороженный хреьбдет с кишками - это выкинуть, нарезанные пласты присыпать солью и сбрызнуть или винным уксусом или лимоном, нарезать мелко петрушку или укром, отварить картофель, налить 50 гр холодной водки и начинать наслаждаться.

Оленина-безопаснее. Я уже выше писала. Стружка тает при сдабривании, поэтому лучше использовать соус.

Ну, а если рыба, то Омуль, Хариус, Голец. Если повезет, то и Муксун.

profet · Сообщение **profet** » 20 июл 2009, 12:26

Это "крутые" рыбки их не купить в повседневье. Да и дорогие. А именно бюджетно и достаточно вкусно - макрельное семейсвто, ставриды, скумбрии , пиладмиды , тунцы. Оленину тем более не достать

profet · Сообщение **profet** » 20 июл 2009, 12:27

Да, еще. перечисленные Вами рыбки не безопасны, так как обитетели либо рек либо водоемов, где известно много паразитов. А вот как рах морские рыбы абсолютно безопасны, они этим не болеют.

Тринадцатая

Nataly писал(а):Цитата(Nataly @ 18.7.2009, 23:16) тогда мне не понятна твоя картошка, чем она легче для бедер выпечки? :) я не парюсь, всю жизнь диетничаю, вполне довольна весом, но от сладкого не откажусь, как и от фруктов:) я могу отказаться от того, к чему равнодушна, например, мясо. А без булочки мир не мил:)

Ну если всю жизнь следите за питанием, то должны разбираться.
Отварной картофель в шкурках по крайней мере представляет большую пищевую целесообразность. И калорий в нем меньше. А выпечка, особенно сдоба - это "быстрые" углеводы т.е. с высоким гликемическим индексом, они немедленно повышают уровень сахара в крови и выброс инсулина. Преобразуются именно в жировую ткань. А нам оно надо?

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 20 июл 2009, 13:38

profet писал(а):Цитата(profet @ 20.7.2009, 13:27) Да, еще. перечисленные Вами рыбки не безопасны, так как обитетели либо рек либо водоемов, где известно много паразитов. А вот как рах морские рыбы абсолютно безопасны, они этим не болеют.

Мне ее привозят с Ледовитого океана (Воркута).
Оленина и тунец-в Центруме, каждая по два вида.

Яратам и Тринадцатая, распечатала ваши предложения. Обязательно попробую сделать.

profet · Сообщение **profet** » 20 июл 2009, 15:22

Ты завидная подруга. ЧТо-то в центруме мороженной оленины не видел. Подскажи где и сколько стоит.

profet · Сообщение **profet** » 20 июл 2009, 15:27

комсомолка писал(а):Цитата(комсомолка @ 20.7.2009, 14:38) Мне ее привозят с Ледовитого океана (Воркута).
Оленина и тунец-в Центруме, каждая по два вида.

Яратам и Тринадцатая, распечатала ваши предложения. Обязательно попробую сделать.

Самое главное забыл - много репчатого лука , и поперчитьеще можно, а чтобы было поострее, смешать уксус с горчицей в виде соуса.

komsomolka · Сообщение **komsomolka** » 21 июл 2009, 10:30

profet писал(а):Цитата(profet @ 20.7.2009, 16:22) Ты завидная подруга. ЧТо-то в центруме мороженной оленины не видел. Подскажи где и сколько стоит.

Не завидуй! Открытая витрина-морозилка. Там же и замороженные гуси, утки, мясо ягненка, оленина. Тунец-с противоположной стороны, в сторону раков.

profet · Сообщение **profet** » 21 июл 2009, 10:49

комсомолка писал(а):Цитата(комсомолка @ 21.7.2009, 11:30) Не завидуй! Открытая витрина-морозилка. Там же и замороженные гуси, утки, мясо ягненка, оленина. Тунец-с противоположной стороны, в сторону раков.

Понял. Покапаюсь на выходных. Напомни про оленину рецекптик или дай ссцылку

Jesus Jones · Сообщение **Jesus Jones** » 21 июл 2009, 10:56

Моя тётушка калининградская делает именно из пиламиды (в смоленске видел всего один раз)
отдельно готовится соус - уксус масло(раст) лук чеснок перец соль
согласен с предыдущим оратором о целесообразности использования именно океанской(морской) рыбы, это подтвердил мой дядя который имеет 50-ти летний стаж по вылову рыбы у берегов африки и дургих континентов и стран...