А точнее, подчеркивает Андрей Федосеев, сложно в нашем регионе: качественные продукты трудно достать. Андрею 25 лет и он уже шеф-повар ресторана «Веранда».
После школы Андрей Федосеев поступил сразу в три института, но родители подсказали остановить свой выбор на СГУ, на специальности «инженер-технолог пищевой промышленности». Когда в университете проводили мастер-классы, понял, что хочу носить поварской китель и делать интересные вещи. «Я хочу так же уметь готовить», – решил молодой человек и уже после первого курса устроился в ресторан «Дружба».
Отработав в «Дружбе» более года, 3 года работал заведующим производством в кафе «Аут», чтобы понять должность руководителя на простых вещах. Затем решил уйти в гостиничный комплекс, потому что считал, что в гостиницах должны быть рестораны очень хорошего уровня. Поэтому следующим местом работы в течение года стал ресторан гостиницы «Дворянское гнездо».
– Так получилось, что я согласился работать в «Веранде» только со второго предложения, – рассказывает Андрей. – В первый раз пришлось отказаться из-за серьезного предложения работы в московском ресторане.
Вообще, мастер-классы для повара, который хочет стать лучшим, – дело обычное и, честно говоря, постоянное. Вот и Андрей, уже работая в «Веранде», поехал на две недели во Францию – кулинарную столицу, которая славится своими традициями в приготовлении блюд.
– Увидеть своими глазами, как готовят то, о чем читал в гастрономических журналах, – это завораживающе, – вспоминает Андрей о своей стажировке. – Французская высокая кухня – это целое искусство.
Всем известно выражение о плохом танцоре. Но Андрей искренне убежден: у нас нет продуктов того качества, чтобы приготовить такие потрясающие блюда, которые готовят в той же Франции. А многих продуктов не достать вообще.
- Я влюбился во французскую кухню, – с воодушевлением делится он. – Я своими глазами увидел, как там готовят, из каких продуктов, как шеф-повар управляет своим рестораном, и это большая разница по сравнению с ресторанами в России. Мне очень хочется, чтобы и у нас так было, но, думаю, это еще не скоро к нам придет.
По словам Андрея, гости во французский ресторан приходят, как правило, именно к шеф-повару. Никто не возмутится, что заказанное блюдо готовится довольно долго, ведь шеф – это хозяин кухни, хозяин ресторана.
Стажировку Андрей проходил в ресторанах со звездами «Мишлен». – Это была высокая кухня, несмотря на ее простоту и понятность. Над каждым блюдом могли работать по 10 человек, – говорит шеф-повар «Веранды». – В моем багаже появились новые техники, хотя пока еще есть проблемы с подбором продуктов, – говорит Андрей. – Кроме того, в России не так относятся к наличию различного оборудования на кухне.
– Часто ли вас приглашают в зал, чтобы поблагодарить за обед или ужин?
– Среди постоянных гостей это уже стало нормой. Ведь общение и контакт должны быть обязательно. Хотя у нас в стране пока еще не привыкли к тому, что повар выходит в зал. Увидев его у соседнего столика, гости думают, что что-то не так.
На извечный вопрос к повару «Готовите ли вы дома?» Андрей, улыбнувшись, сказал: «Если честно, я редко бываю дома, чаще провожу время на работе. Но если хочу удивить родителей или свою девушку, то с удовольствием готовлю для них».
В ближайших планах у шеф-повара «Веранды» Андрея Федосеева стажировки у российских и зарубежных шефов во Франции.
Ника АНТОНОВА
Фото автора и из личного альбома
Андрея Федосеева
компромисс такой - статью оставим, ссылку уберем. Ссылку на статьи можете публиковать в вашей теме в пыточной
или скажите о чём тема?
надо размещать в соответствующих разделах форума.
и пиариться, пиариться, пиариться....
